Pierna de cerdo con arroz y frijoles.

Realizada por Eduardo. 3 mar 2016 3 respuestas

¿Cuántos kilos de cada cosa se necesitan para 60 personas?

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Hola buen dia, te escribe el Chef Leo de banquetes Maiz azul, calculando que nosotros tenemos un gramaje en carnes de 220g en crudo para tener un producto cocido en 160,170gr; asi que solo multiplicas 220g en crudo para tener los kilos ,es importante que se en crudo ya que si lo haces con gramaje en cocido vas a tener una merma muy fuerte.
En base a las guarniciones, el arroz triplica su volumen y el frijol lo dobla, nosotros calculamos en arroz 40gr en crudo para tener 120 gr en cocido, esto es opcional puedes meter 35 o hasta 30 grs y es buena cantidad, en el frijol lo calculamos a 60gr en crudo, para tener 120gr en cocido.
Espero poder haberte ayudado. Saludos.

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7 MAR 2016

Maíz Azul

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