¿Cuántos kg de carne de cordero en bruto hay que comprar?
¿Cuántos kg de carne de cordero en bruto hay que comprar para obtener 45 trozos 120 gramos, considere una merma del 25%?
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Hola, hay que considerar que la carne de acuerdo al punto de cocción que la someta reduce entre un 26 a 30%, considerando esto ya puede sacar el monto a comprar. Buenas tardes,
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4 respuestas:
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50 kilos con 10% merma aprox.
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se requieren de aprox de 7kg.
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APROXIMADAMENTE 8 K. DE CARNE
SALUDOS
Farid Barakat
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Hola, respondiendo a tu pregunta la proteína pierde un 30% de pedo por cocción así que aumenta ese porcentaje a la cantidad de proteína que quieres servir y multiplicalo por el total de tus invitados.
Atte.
Chef Marco Ebed Mtz
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