¿A qué partes de la res le llaman riñonada?
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No es un “corte oficial” de la res, pero sería la parte externa del cuadril, que lindera con el lomo. Es una carne de primera, tierna y jugosa, que por su tamaño se hace a la parrilla con paciencia, a fin de conservarle el centro rojo. Se destaca por su sabor y por ser un poco más caro que el cuadril, por ser una especialidad de probada terneza.
Se puede preparar de distintas maneras:
Pie de carne, Solomillo encebollado, Riñones al jerez, Riñón asado, Riñoncitos a la brichet, etc.
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6 respuestas:
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A la parte de la espaldilla y el espinazo, es la zona donde se encuentran los riñones.. Esta parte de la res que es muy exquisita por su sabor y suavidad a la hora de prepararse, sobre todo en la gastronomía argentina es muy cotizada.
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Es como la grasa, la diferencia es que la grasa se hace chicharrón y la riñonada se hace aceite líquido.
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A la parte de espaldilla con riñones, normalmente se usa ésta parte en asados tipo argentino.
Espero ésta información te sea útil
saludos cordiales
Clara Eugenia Pacheco Carrasco
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Es donde está el riñón con grasa y pegado a el gallo (arrachera).
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Pieza de carne de vacuno que está junto al espinazo y bajo las costillas.
Esta pieza, al igual que el solomillo es de las mas caras y de mas calidad de la res.
Es la columna vertebral del animal.
Su presentación puede ser de dos maneras:
1-Con Hueso,llamada riñonada.
2-Sin hueso,llamado lomo de vacuno o Entrecott
Quedamos a tus ordenes en Expocorp Banquetes.
LCC. Lizbeth Aduna
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Al complemento de las vísceras.
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